Benzi de testare a uleiului

Este posibil ca o persoană obișnuită să nu înțeleagă ce este valoarea acidului (AV). Valoarea acidului este utilizată pentru a măsura conținutul de acid liber din ulei, măsurat de obicei prin cantitatea de hidroxid de potasiu (KOH) necesară pentru a consuma acidul într-un gram de ulei. conform standardelor internaționale generale, valoarea acidă a uleiurilor fine rafinate este mai mică de 0,2 mg KOH/gram. Detectarea valorii acidului este un indicator pentru a verifica prospețimea produselor petroliere. Aciditatea uleiului proaspăt tinde spre zero, dar uleiul se deteriorează treptat după utilizarea repetată sau contactul pe termen lung cu aerul după deschidere sau depozitare prea mult timp. Dacă aciditatea depășește 2,0, uleiul se deteriorează.

Un alt termen legat de uleiul comestibil este"punct de fum", care este temperatura la care fumul subțire crește atunci când uleiul este încălzit și este de obicei folosit ca indicator al sistemului și al prospețimii uleiului. Uleiul comestibil la prăjirea alimentelor, temperatura este prea mare (peste punctul de fum) sau prăjirea în mod repetat (retorn uleiul de oală), uleiul va fi oxidat și deteriorat și dăunează sănătății umane. Prin urmare, acest lucru este pentru a reaminti publicului, uleiul de gătit, indiferent dacă este prăjit sau prăjit, atunci când există un fum subțire, adică ar trebui să reducă încălzirea temperatura, pentru a nu supraîncălzi temperatura uleiului, deteriorarea crăpăturii uleiului, rezultând prea mult fum și vătămarea corpului. Prin urmare, pentru uleiul de prăjit, punctul de fum ar trebui să fie selectat mai mult de 190 ℃ ~ 200 ℃ mai adecvat, dar repetat utilizarea uleiului va face ca punctul de fum să scadă, așa că publicul ar trebui să evite utilizarea repetată a uleiului uzat la prăjirea alimentelor.Amintiți-i publicului că atunci când calitatea uleiului prăjit atinge oricare dintre următoarele condiții, aceasta indică faptul că uleiul s-a deteriorat până la punctul în care nu mai este utilizabil și ar trebui să fie complet reînnoit:

(a) când temperatura punctului de fum este mai mică de 170 de grade Celsius (adică uleiul de prăjit fumează deja la temperatură scăzută).

(2) ulei prăjit care este întunecat și lipicios, spumos, mirositor și are mai mult de jumătate din suprafața de spumă a friteuzei.

(3) când valoarea acidului depășește 2,0. (Este recomandat să cumpărați testul de hârtie de testare a uleiului).

Aici, de asemenea, atrage publicul în selecția uleiului, ar trebui să acorde o atenție la următoarele:

(1) Nu cumpărați ulei în vrac sau din surse necunoscute.

(2) Nu reutilizați sau învechiți uleiul.

(3) Reduceți metoda de gătire a alimentelor prăjite sau prăjite la temperatură ridicată.

(4) Mașina de evacuare a fumului trebuie utilizată atunci când gătiți.

(5) La prăjirea alimentelor în cantități mari, ar trebui să se folosească grăsime animală sau shortening, în timp ce grăsimea vegetală nu este potrivită.