Benzi de testare a uleiului

O persoană obișnuită poate să nu înțeleagă ce este indicele de aciditate (AV). Indicele de aciditate este utilizat pentru a măsura conținutul de acid liber din ulei, de obicei măsurat prin cantitatea de hidroxid de potasiu (KOH) necesară pentru a consuma acidul dintr-un gram de ulei. Conform standardelor internaționale generale, indicele de aciditate al uleiurilor rafinate fine este mai mic de 0,2 mg KOH/gram. Detectarea indicelui de aciditate este un indicator pentru a verifica prospețimea produselor petroliere. Indicele de aciditate al uleiului proaspăt tinde spre zero, dar uleiul se deteriorează treptat după utilizări repetate sau contact pe termen lung cu aerul după deschidere sau depozitare prea lungă. Dacă indicele de aciditate depășește 2,0, uleiul se deteriorează.

Un alt termen legat de uleiul comestibil este punctul de fum ("), care reprezintă temperatura la care se ridică fumul subțire atunci când uleiul este încălzit și este de obicei folosit ca indicator al temperaturii și prospețimii uleiului. La prăjirea alimentelor, la o temperatură prea mare (peste punctul de fum) sau la prăjirea repetată (returnarea uleiului în oală), uleiul se va oxida și deteriora, dăunând sănătății umane. Prin urmare, se reamintește publicului că, indiferent dacă uleiul de gătit este prăjit sau nu, atunci când există un fum subțire, trebuie redusă temperatura de încălzire, pentru a nu supraîncălzi temperatura uleiului și a nu se deteriora, ceea ce va duce la o cantitate prea mare de fum și la daune organismului. Prin urmare, pentru uleiul de prăjit, punctul de fum trebuie ales la o valoare mai mare de 190℃ ~ 200℃, însă utilizarea repetată a uleiului va scădea punctul de fum, așa că publicul ar trebui să evite utilizarea repetată a uleiului uzat pentru prăjirea alimentelor. Se reamintește publicului că atunci când calitatea uleiului prăjit atinge oricare dintre următoarele condiții, acest lucru indică faptul că uleiul s-a deteriorat până la punctul în care nu mai este utilizabil și trebuie complet înlocuit:

(a) când temperatura punctului de fum este mai mică de 170 de grade Celsius (adică uleiul de prăjit scoate deja fum la temperatură scăzută).

(2) ulei prăjit în ulei întunecat și lipicios, spumos, cu miros puternic și care are mai mult de jumătate din suprafața de spumă a friteuzei.

(3) când indicele de aciditate depășește 2,0. (Se recomandă achiziționarea hârtiei de testare a uleiului).

Și aici se face apel la public în alegerea uleiului, care ar trebui să acorde atenție următoarelor aspecte:

(1) Nu cumpărați ulei în vrac sau din surse necunoscute.

(2) Nu reutilizați și nu folosiți uleiul învechit.

(3) Reduceți metoda de gătire a alimentelor prăjite sau sotate la temperatură înaltă.

(4) La gătit trebuie folosită o mașină de evacuare a fumului.

(5) La prăjirea alimentelor în cantități mari, se recomandă utilizarea grăsimii animale sau a grăsimii vegetale, în timp ce grăsimea vegetală nu este potrivită.